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傳感器是一種應(yīng)用場(chǎng)合非常多的傳感器，不僅廣泛的應(yīng)用于工業(yè)、電子、醫(yī)療、軍事、家居、水利、船舶等領(lǐng)域中，在食品行業(yè)中也有一定的作用�，F(xiàn)在食品行業(yè)的封裝、冷凍、加溫、清潔、加工等多種程序中都要應(yīng)用傳感器。轉(zhuǎn)自中國(guó)傳感器交易網(wǎng)
近年來(lái)，傳感技術(shù)的應(yīng)用又出現(xiàn)了很多新的亮點(diǎn)，市場(chǎng)的缺口也成為了眾多自動(dòng)化廠商的必爭(zhēng)之地。近年來(lái)，傳感器正處于傳統(tǒng)型向新型傳感器轉(zhuǎn)型的發(fā)展階段。新型傳感器的特點(diǎn)是微型化、數(shù)字化、智能化、多功能化、系統(tǒng)化、網(wǎng)絡(luò)化，它不僅促進(jìn)了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的改造，而且可導(dǎo)致建立新型工業(yè)，是21世紀(jì)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。食品工業(yè)技術(shù)領(lǐng)域：傳感器已占據(jù)七畝三分地。
食品工業(yè)應(yīng)用中的傳感器
國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展和城市化水平的提高，給中國(guó)的食品工業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了巨大的需求空間，食品消費(fèi)總量將不斷增加，商品性消費(fèi)日益取代自給型消費(fèi)，工業(yè)化食品比重逐步增長(zhǎng)，并為食品工業(yè)發(fā)展提供了巨大的市場(chǎng)空間。
在食品工業(yè)中，工藝流程自動(dòng)化程度越來(lái)越高，比如自動(dòng)化技術(shù)在包裝生產(chǎn)線中已占50%以上，大量使用了電腦設(shè)計(jì)和機(jī)電一體化控制，目的是提高生產(chǎn)率，提高設(shè)備的柔性和靈活性。傳感器作為自動(dòng)化系統(tǒng)的關(guān)鍵核心，也已經(jīng)大量應(yīng)用在食品工業(yè)中。
傳統(tǒng)熱電阻和熱電偶傳感器在食品工業(yè)溫度測(cè)量中的應(yīng)用
在某食品加工中，工人在炒佐料的過(guò)程中，需要根據(jù)不同的時(shí)間段和溫度混合不同的原材料，然后進(jìn)行翻炒，并且在炒制的過(guò)程中要嚴(yán)格控制炒鍋的溫度，防止佐料被炒壞。所以準(zhǔn)確測(cè)量車(chē)間炒鍋的溫度并在必要時(shí)進(jìn)行報(bào)警就直接影響著佐料質(zhì)量的好壞。而以前企業(yè)佐料車(chē)間炒鍋的溫度和時(shí)間控制全憑人工經(jīng)驗(yàn)控制。
人工溫度測(cè)量和時(shí)間的把握準(zhǔn)確性不高，炒出來(lái)的佐料質(zhì)量參差不齊，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，影響產(chǎn)品質(zhì)量。針對(duì)以上問(wèn)題，可以選用溫度傳感器和儀表組成的回路，以達(dá)到提高準(zhǔn)確測(cè)量溫度和報(bào)警的目的。
光纖傳感系統(tǒng)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
FISO光纖傳感器采用干涉原理，非常適合在食品工業(yè)環(huán)境和電介質(zhì)傳感器無(wú)法工作的環(huán)境。FISO傳感器與其相應(yīng)的信號(hào)調(diào)理器可以組成一個(gè)完整的光纖傳感系統(tǒng)。
干涉測(cè)量傳感器（FPI）一般由兩面相對(duì)的鏡子組成，分割兩面鏡子的空間稱(chēng)為空腔（或空洞）長(zhǎng)度。反射到FPI中的光是經(jīng)波長(zhǎng)調(diào)制的，并與空腔長(zhǎng)度完全相同。由精確設(shè)計(jì)的FPI將應(yīng)變、溫度、位移或壓力轉(zhuǎn)變成空腔長(zhǎng)度的函數(shù)。
生物傳感器是將各種生物分子探針表面的生化反應(yīng)轉(zhuǎn)變成可定量測(cè)定的物理信號(hào)的一種電子元件，可以用于檢測(cè)生物分子的存在與濃度等。生物傳感器最先由美國(guó)發(fā)明于20世紀(jì)60年代中期，全面興起開(kāi)始于20世紀(jì)80年代。有人將21世紀(jì)稱(chēng)為生命科學(xué)的世紀(jì)，也有人把21世紀(jì)稱(chēng)為信息科學(xué)的世紀(jì)。生物傳感器正是在生命科學(xué)和信息科學(xué)之間發(fā)展起來(lái)的一項(xiàng)新型交叉技術(shù)。
生物傳感器主要有兩種分類(lèi)方式：根據(jù)敏感物質(zhì)的不同，生物傳感器可分酶?jìng)鞲衅�、微生物傳感器、組織傳感器、細(xì)胞器傳感器、免疫傳感器等。生物學(xué)工作者習(xí)慣于采用這種分類(lèi)方法；根據(jù)生物傳感器的信號(hào)轉(zhuǎn)換器分類(lèi)，生物傳感器中可以利用電化學(xué)電極、場(chǎng)效應(yīng)晶體管、熱敏電阻、光電器件、聲學(xué)裝置等作為生物傳感器中的信號(hào)轉(zhuǎn)換器。
生物傳感器在食品分析中，可用于食品成分、食品添加劑、有害毒物及食品鮮度等的測(cè)定分析和測(cè)定發(fā)酵過(guò)程中的各種參數(shù)。在食品工業(yè)中，葡萄糖的含量是衡量水果成熟度和貯藏壽命的一個(gè)重要指標(biāo)。已開(kāi)發(fā)的酶電極型生物傳感器可用來(lái)分析白酒、蘋(píng)果汁、果醬和蜂蜜中的葡萄糖等。
隨著無(wú)線傳感器網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用的逐漸普及，國(guó)外一些大型的食品加工廠已經(jīng)將其應(yīng)用到保障食品安全的食品信息采集系統(tǒng)中。通過(guò)無(wú)線傳感器網(wǎng)絡(luò)，食品加工廠能夠讓消費(fèi)者完全地了解食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等過(guò)程的相關(guān)信息，這樣直觀、透明的信息大大消除了他們對(duì)于食品安全的顧慮。與此同時(shí)，這也有利于監(jiān)管部門(mén)及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并有據(jù)可查，能夠制止食品安全問(wèn)題的發(fā)生。
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