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碾米機(jī)對(duì)黃粒米成分品質(zhì)的測定
黃粒米指胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。
黃粒米主要是由于高溫、高濕、霉菌和病變等因素所造成的。黃粒米的營養(yǎng)成分降低，對(duì)商品外觀品質(zhì)及米飯的色、香、味均有影響。在國際標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，各類稻谷及大米中黃粒米限度分別為1.0％和2.0％。
1.儀器用具：天平(感量0.01g)；實(shí)驗(yàn)室電動(dòng)碾米機(jī)；分析盤、鑷子、表面皿等。
2.操作方法：稻谷經(jīng)檢驗(yàn)出糙率后，將糙米試樣用小型碾米機(jī)碾磨至近似標(biāo)準(zhǔn)二等米的精度，比小型精米機(jī)碾磨的標(biāo)準(zhǔn)一等米顏色和食味上差距比較大，再除去糠粉，稱量(m)，作為試樣質(zhì)量，再按規(guī)定揀出黃粒米，稱量(m1)。
3.結(jié)果計(jì)算：X(%)=m1/m2×100
式中X——黃粒米質(zhì)量百分率，％；
m1——黃粒米質(zhì)量，g；
m2——試樣質(zhì)量，g。
雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過0.3％，求其平均數(shù)，即為檢驗(yàn)結(jié)果。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后第一位。
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